Perfil:
Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Objetivo:
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
- Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria

Contenido:
1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario
2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
5. Prerrequisitos:
5.1. Control de potabilidad del agua
5.2. Control de Plagas (plan D.D.D)
5.3. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
5.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
5.5. Control y homologación de proveedores
5.6. Control de trazabilidad
6. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos
7. Sistema de autocontrol APPCC
8. Principios del APPCC
8.1. Equipo APPCC
8.2. Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC,
8.3. Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
8.4. Registro documental
9. El APPCC en BRC, IFS e ISO 22000:2005
10. Integración del APPCC en un sistema de gestión ISO 9001
11. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol