Presentación:
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià. 

Objetivos:
- Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
- Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
- Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
- Aprender nuevas técnicas de cocina 

Temario:
1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
Bases fisiológicas de la nutrición
Nutrientes
Interacción entre nutrientes
Aspectos energéticos
Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
Recomendaciones de Energía y Nutrientes
Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc. 

2. Nuevas Tendencias en Alimentación
Tendencias alimentarias
Nuevos alimentos
Alimentos modificados genéticamente
Alimentos funcionales
Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
Nutrigenomica y nutrigenetica
Nanotecnologias
Alimentos destinados a una alimentación especial 

3. Técnicas Culinarias
Conceptos previos
Técnicas de base
Técnicas avanzadas
Combinación de técnicas
Aplicaciones de las técnicas según culturas
Técnicas de última generación 

4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción
Diferencia entre legislación y normativa
Legislación sobre S.A.
Normativa sobre S.A.