Presentación:
La nutrición y la dietética son temas que suscitan un gran interés general, fomentándose su estudio por parte de expertos en salud y resultando su consideración imprescindible en cualquier negocio relacionado con la alimentación. Cada vez más, los clientes de los restaurantes y los negocios de restauración examinan la oferta gastronómica con la vista puesta en el tipo de comida que se ofrece así como en el valor nutricional de los menús y los platos que los conforman. 

Este Curso Universitario Superior en Nutrición, Vino y Gastronomía cuenta con varios módulos que hablan sobre la evolución de la Gastronomía (desde los alimentos hasta las cocinas de todo el mundo) y de sus implicaciones desde el punto de vista nutricional, haciendo especial hincapié en el conocimiento del vino como alimento saludable y elemento altamente gastronómico.

Es bien sabido que una de las principales secciones de cualquier buen negocio de restauración es su bodega. Los clientes han aprendido a apreciar un buen vino tanto como la comida que acompaña, por eso es tan importante una buena gestión de la bodega y el conocimiento de los vinos disponibles.

Este Curso Universitario Superior trata de dar las claves para el conocimiento del vino desde sus distintas perspectivas: las variedades, la oferta nacional y mundial, los aspectos económicos, la cata y la comercialización en el ámbito de los negocios de restauración.

Este Curso Universitario Superior ha sido desarrollado por la Universidad Camilo José Cela, a través de la Cátedra Ferran Adrià, y lo imparte EXITAE, Escuela Universitaria de Formación Abierta. 

Objetivos:
- Adquirir el bagaje cultural necesario para entender el actual panorama gastronómico y sus implicaciones socio-económicas.
- Conocer y distinguir los diferentes tipos de cocinas del mundo y su recorrido hasta nuestros días.
- Conocer las diferentes denominaciones de origen español en relación con los productos gastronómicos de calidad.
- Ubicar el vino como alimento y producto gastronómico de excepción.
- Conocer los beneficios del vino para la salud.
- Saber realizar un análisis sensorial, distinguiendo las características singulares de los diferentes tipos de vinos.
- Saber analizar el impacto económico del vino como base del desarrollo de negocios gastronómicos y en el sector de la restauración.
- Conocer las implicaciones de la gestión de una bodega de cualquier negocio de restauración. 

Temario:
1. Nutrición y gastronomía
Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
Conceptos generales de nutrición y dietética 

2. Vino y restauración
El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
El vino como experiencia. El proceso de cata del vino
Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
La gestión de la bodega en los negocios de restauración